Hier ein paar Grilltipps....
Grilltipps
In den USA ist Steven Raichlen aus Miami der Grillstar Nummer eins mit eigener TV-Show und Universität. Zur Eröffnung der Brutzel-Saison hat er acht Grillregeln ausgearbeitet, damit Ihre nächste Barbecue-Party garantiert glüht …
1. Hitze
Holzkohle erreicht ihre optimale Grilltemperatur, wenn die Briketts mit einer feinen Schicht weißer Asche bedeckt sind. Tipp: Hand circa 10 Zentimeter über den Rost halten und zählen: „1 Mississippi, 2 Mississippi . . .“ Wird es bei 3 für die Hand zu heiß, ist die Hitze richtig.
2. Gut ölen
Das Einölen des Rostes verhindert, dass Fleisch am Rost haften bleibt. Einfach Küchenkrepp mehrmals falten und in Öl tauchen, damit über den Rost streichen.
3. Weniger ist mehr
Nicht zu viel auf einmal auf den Grill legen – maximal 70 Prozent der Grillfläche sollte bedeckt sein.
4. Fleisch nicht anstechen
Kardinalfehler Nr. 1 beim Grillen: mit einer Gabel in das Fleisch stechen, um es zu wenden. Aus den Einstichstellen tropft der aromatische Fleischsaft in den Grill, das Fleisch wird trocken. Besser: eine Grillzange.
5. Ruhe
Geduld zahlt sich aus. Das Steak schmeckt noch besser, wenn man es nach dem Grillen ein paar Minuten ruhen lässt, dabei „entspannt“ es, wird saftig und weich.
6. Grob statt fein
Steven bevorzugt zum Würzen des Fleisches grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer. Grund: Feines Tafelsalz würde beim Grillen schmelzen und vom Fleisch tropfen, grobes Salz hingegen bleibt haften. Frisch gemahlener Pfeffer ist deutlich aromatischer als die schon vorgemahlene Variante.
7. Grünes auf dem Grill
Vegetarisch grillen ist in, durch die hohe Hitze karamellisiert der Zucker im Gemüse, macht es süß und schmackhaft. Tipp: die Paprika direkt ins Feuer legen. So bekommt sie einen rauchig-süßen Geschmack. Zum Niederknien!
8. Zonenaufteilung
So lässt sich die Temperatur des Grills einfach regulieren. Rechts wird die Kohle hoch aufgeschichtet, in die Mitte kommt eine circa 15 Zentimeter vom Rost entfernte Kohleschicht, der linke Teil bleibt kohlefrei. Diese Anordnung ermöglicht eine Zone zum Anbraten (rechts), eine zum Garen (Mitte) und eine warme Zone (links) zur Zubereitung von empfindlichen Speisen, zum Beispiel Obst.
Fehler gefunden? - Kannste gern behalten, ich hab noch mehr davon... ;-)!