Rosinenstollen
Zutaten:
1kg Mehl
75g Hefe
reichlich 1/4 l Milch
200g Zucker
1/2 Päck. Vanillinzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
15g Salz
150g Schmelzbutter
150g Butter
50g Talg
50g Zitronat
25g bittere Mandeln
75g süße Mandeln
400g Sultaninen
100g Korinthen
Rum
Butter zum bestreichen
Zucker und Staubzucker zum besieben
Die Zutaten am Abend in einen warmen Raum stellen. Die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum beträufeln, zugedeckt durchziehen lassen, von zeit zu Zeit wieder beträufeln und schütteln, so dass sie gut aufquellen.
Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken, die mit einem teil der warmen Milch verrührten Hefe darin zu einem Vorteig verarbeiten und warm stellen.
Unter dieses gut gegangene Hefestück nacheinander die übrigen Zutaten wirken - Zucker, Gewürze, die küchenwarme Butter, den gehobelten Talg, das kleingeschnittene Zitronat, die geriebenen bitteren und grob gehackten süßen Mandeln.
Die restliche lauwarme Milch folgt stets erst nach der Fettzugabe. Zuletzt die Sultaninen und Korinthen unterarbeiten. Den Teig warm aber nicht zu nah an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann.
Nach etwa 2 stündigem Gehen den teig zusammenstoßen und nochmal gut durcharbeiten.
Für geschnittene Stollen 1 langes Brot formen und 1cm tief längs einschneiden.
Für aufgeschlagene Stollen mit dem Handrücken oder einem Holzstab längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den geformten Stollen in 2 ungleiche Längen teilt. Den kleinen Teil über den großen schlagen und die Stollen nur noch 10 Minuten stehenlassen.
Bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen.
Dann buttern, zuckern in der Reihenfolge: Butter, klarer Zucker, Butter, Staubzucker.
Stollen sollen vor dem anschneiden mindestens 1 Woche lagern!
-Rezept aus "Wir kochen gut",
Verlag für die Frau (DDR), 1968
Fehler gefunden? - Kannste gern behalten, ich hab noch mehr davon... ;-)!